不同種類的香水會散發出不同的香氣，而這些香氣都是由制作香水的那些香料發出的氣味，下面就來為大家介紹幾種制作香水的香料。

香脂（Balsam）

香脂是能散發出香味的樹和灌木的樹脂，也叫香膠。在現代香水業中，常用的有秘魯香脂、妥盧香脂膠、苦配巴香脂，還有安息香料等。它們的形狀為黃色至蒼棕色稍帶粘稠的液體或結晶體，所散發出來的香味都有點香草香精的味道。

香檸檬油（Bergamot）

產于意大利，是從香檸檬樹的果皮中提煉的橘子味的香油，愉快、涼爽、芳香的香氣，青香帶甜的果香，有清靈新鮮之感，33%的女用香水用到了這種原料。

苦柑橘（Bitter orange）

這種香油是壓榨果皮得到的，苦柑橘樹也叫畢加萊特橘樹。這種橘樹可以提煉出橙花油、橘花油和果芽油。從苦柑橘樹的花朵以蒸餾方法提取，其香味混合了辛香和甜蜜的果香。大約12%的現代香水用到它。

乳香（Frankincense）

是從阿拉伯南部和索馬里地區生長的一種小樹上得到的膠狀物。從古代開始就是相當重要的香料，至今還在運用。它大約出現在13%的現代香水中。

波斯樹脂（Galbanum）

一種膠狀香料，是從生長于伊朗的茴香類植物中提取的。它的氣味是溫暖、脂般的辛香，混合了綠葉和麝香的味道。

茉莉（Jasmine）

是在香水業中地位僅次于玫瑰的重要植物。香氣細致而透發，有清新之感，為鮮韻花香，現代香水中的80%的都要用到它。其品種很多，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世紀以來歐洲最常用的品種。一英畝（約0.4公頃）土地的茉莉可產500磅（約0.45公斤）茉莉花，但絕對產量很低（大約0.1%），因為茉莉花必須在清晨還被朝露覆蓋時采摘，如果被陽光照到，就回失去一些香味，所以茉莉也是最昂貴的香水原料之一。

勞丹脂（Labdanum）

勞丹脂也叫半日花脂，來源于中東一種巖薔薇屬的植物葉子。在香水業中地位重要，強烈的膏香，稀釋后與龍涎香很相似，而且香味持久，很有價值。在現代香水中可以占到33%的比例。

熏衣草（Lavender）

最常見的香料之一。其花朵提供一種鮮嫩的綠色、清爽花香。法國曾有一段時期每年出產5000噸熏衣草。在英國，現在只有東部的諾福克郡（Norfolk）出產這種香水原料，一公頃熏衣草大約可以出產15磅香油。

檸檬油（Lemon）

檸檬油不僅用在香水里面，也用在調味品里面，具有濃郁的檸檬鮮果皮香氣，香氣飄逸但不甚留長。約1000個檸檬可以提煉出1磅檸檬油。油是從果皮里面壓榨出來的，亦可水蒸氣蒸餾而得。它被用在很多品質優良的香水里，多數是為了使香水的前調更具有清新感。

幽谷百合（Lily of the Valley）

早期的百合花香只有把花朵和蜜油調和在一起才能得到，現在也只能通過提純而得到凝結物，卻不能制成精華油。于是人們用化學合成方法獲得了有史以來最雅致的百合花香味，該化合物被稱為鈴蘭（Muguet）。因其具有雅致的百合花香味而成為幽谷百合的替代品。大約14%的現代優質香水或多或少用到它。

沒藥（Myrrh）

從沒藥樹上收集的膠狀物質，產于阿拉伯、索馬里和埃塞俄比亞等地，很早以前它的重要地位就不只體現在香水上，它還有藥用和防腐的功效。其香味頗似鳳仙花，而且留香持久。沒藥油為淡棕色或淡綠色液體，在現代的香水中用到它的比例大約是7%。

橡樹苔（Oak moss）

從橡樹、云杉和其它生長在歐洲和北非山區的樹木上采取。長期儲藏會增加其香味，香味有泥土、木材和麝香的混合氣息，持久性好。約占當今的香料的三分之一。同類型的還有樹蘚。

香鳶尾花油（Orris）

室溫下為淺黃至棕黃色固體，香氣平和留長，是蜜甜香中的雋品，散發著紫羅蘭般的香味，由儲藏了兩年的鳶尾花的根莖經過提煉而成的。其獨特之處是可以使別的香味得到特別的強化。在不少一流的香水中都能找到它。

廣藿香（Patchouli）

來自遠東的薄荷味香料，是植物香料中香味最強烈的一種，通常用于東方調香水中。其香氣濃而持久，是很好的定香劑。在蒸餾之前，原料要先經過干燥和發酵過程。因為帶樟腦樣的香味非常濃烈，所以香料每次的用量要有嚴格控制。香油中獨特的辛香和松香會隨時間推移而變得更加明顯，這是已知植物香料中持久性最好的。它第一次引起歐洲人的注意是在19世紀，那時印度商人帶來的披巾上散發出這種香味，并很快成為時髦的香型。現在有三分之一的高級香水會用到它。

玫瑰（Rose）

是一種寶貴的香料，屬于香水業中最重要的植物。被希臘女詩人莎孚（Sappho）稱為"花后"。其品種很多，最早的品種是洋薔薇，或者叫畫師玫瑰，也就是通常所說的五月玫瑰，原來是法國香水的專用玫瑰。保加利亞的喀山拉克（Kazanlak）地區出產大量的大馬士革玫瑰。還有一些品種在埃及、摩洛哥和其它地方被培育出來。現在已經可以明確的有17種不同的玫瑰香味，通常情況下，總含有蜜甜香的甜韻香氣，三甜合一，芬芳四溢，屬花油之冠。提煉1磅的玫瑰香油或玫瑰香精需要1000磅的玫瑰花，純香精的比例更是少而又少，只有0.03%而已。至少有75%的優質香水用得到玫瑰香油。

檀香（Sandalwood）

檀香油主要從產于印度和印度尼西亞的檀香木屑和枝條中間提取，為黃色略帶粘稠的液體，東方型香氣，以邁索爾（Mysore）地區出產的最好，亦有產自澳大利亞的檀香油。這種樹是寄生的，根吸附在別的樹上。檀香油是制作香水最值錢和最珍貴的原料，它的留香非常持久，在優質的香水里面大約有一半會用這種原料作為基礎的香味。

零陵香豆（Tonka）

從安哥斯圖拉苦味樹皮和巴拉圭豆中提取，產于南美洲。當樹皮和豆被香豆素的晶體覆蓋以后，就可以用朗姆酒進行處理，它散發的氣味很像剛剛割下來的青草。用零陵香豆制成的純香精用在10%的優質香水里。

樹蘚（Tree Moss）

在美國樹蘚和橡樹苔是一種東西。而在歐洲的香水業中樹蘚特指一種云杉的蘚衣，提煉物的香味很像某種焦油。常用在馥奇香型的香水中，并且有良好的固香作用。

晚香玉（Tuberose）

俗稱夜來香，它的香味被形容成晚間香花滿園的芬芳氣息，香氣幽雅，這種花提煉出來的香油在20%的優質香水中可以找到，特別是清幽類型香水。純香精的產量很低，每2600磅這種花朵只能產出7盎司（約28.35克）的香精，所以它比同等重量的黃金還貴。

香子蘭（Vanilla）

香子蘭油是從香子蘭花蔓上的果莢里提煉出來的。原產于墨西哥和美洲的熱帶地區，提取前要經過發酵。氣味甜蜜辛香，自被考迪（Coty）用于"吸引"（L'AIMANT）之后，其在香水業中的運用越來越普遍，目前大約四分之一的香水用到它。

香根（Vetiver）

是從亞洲的一種熱帶草本植物庫斯庫斯（Khuskhus）的根莖中蒸餾得來的香油，為棕色至紅棕色粘稠液體，有著泥土的芳香氣息并且隱約有鳶尾草和紫羅蘭的香甜。香氣平和而持久，不僅可作為定香劑，還賦予干甜的木香。香根油出現在36%的優質香水中。

紫羅蘭（Violet）

在香水中用到的紫羅蘭有兩個品種：維多利亞（Victoria）紫羅蘭和帕瑪（Parma）紫羅蘭，前者質量較好，后者則更易生長。香油是從花瓣和葉子中提取的，但是因為成本比較高，現在大多數的紫羅蘭香味是化學合成的。

香油樹（Ylang-ylang）

在優質香水中有40%用了香油樹的香油。特別地適用于茉莉、白蘭、晚香玉、鈴蘭、紫羅蘭等花香型香精，在香水香精中用它協調整個香氣。這種從樹葉中提取的香油來自東南亞，香氣類似于大花茉莉，但更粗強而留長。開花2周以后，茉莉般的馨香才彌漫開來，這時就要立即將香味采集下來，所以蒸餾往往是在現場進行的。一棵樹一年大約開22磅重的鮮花，而兩磅重的香油差不多要用掉900磅的花朵。