世界上的柑橘家族原本只有三位長老：寬皮橘、柚子和香櫞 。柑橘家族擴(kuò)大的進(jìn)程中，香櫞只作父本、柚子只作母本、寬皮橘則是既當(dāng)“爹”又當(dāng)“媽”。后來因為他們的互相雜交，成就了現(xiàn)今多種多樣的大家族，如檸檬、葡萄柚、橙等。柑橘家族一直是調(diào)香師用的最多的一個香調(diào)，幾乎所有調(diào)香都會從柑橘開始圖片畢竟它的原料獲取容易，通常冷壓柑橘果皮就可以獲得精油，某些時候也會采取蒸餾的方法去除一些成分。柑橘有太多的雜交品種，也容易混淆。之前就科普過 【據(jù)說99%的人都沒分清香檸檬&佛手柑】。

今天就來了解柑橘家族檸檬的香氣構(gòu)成與調(diào)香。

檸檬 Lemon EO

拉丁文：Citrus limon

CAS :8008-56-8

柑橘 > 酸>檸檬

天然原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：柑橘、酸、多汁

植物簡介：檸檬是檸檬樹的果實，屬于蕓香科柑橘屬。

地理產(chǎn)地：檸檬樹可以在世界的熱帶和亞熱帶地區(qū)找到，但它主要種植在美國（加利福尼亞或佛羅里達(dá)州）以及地中海周圍。西西里島的產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的一半以上。在阿根廷西班牙，土耳其，中國，南非和墨西哥也有生產(chǎn)。

化學(xué)型：柑橘屬包括絕大多數(shù)柑橘類水果，并包括大量可用于香水的品種：

香檸檬（Citrus bergamia）是檸檬和苦橙的雜交種，主要果實和葉子精油的價值。

苦橙或比加拉德橙-（Citrus aurantium）生長在西班牙和佛羅里達(dá)州。

香櫞-（Citrus medica），生長于意大利（西西里島）。

檸檬-（Citrus limon），在意大利種植，主要果實和葉子精油的價值

青檸（箭葉橙）-（Citrus hystrix）在泰國和印度種植。

萊姆-（Citrus aurantifolia）大部分在墨西哥種植其果實。

紅橘-（Citrus reticulata），主要生長在意大利，主要果實和葉子精油的價值。它與甜橙的雜交種生下了克萊門汀

甜橙（Citrus sinensis）以其水果的種植而聞名。其果汁和精油是在巴西和加利福尼亞提取的，這是香水最常用的香料。

葡萄柚（Citrus paradisii）Malay起源，在巴西種植收獲其精油

日本柚子（Citrus junos）：特別是在日本和韓國生產(chǎn)的

提取工藝：檸檬樹，高3至8米，有常綠的樹葉和白色的花朵。收獲通常在11月和5月之間進(jìn)行，全年都可以獲得果實。果實在清洗前被機(jī)械收獲并送入機(jī)器打破皮屑以收集精油，被驅(qū)動到離心機(jī)中一股水流，并在過濾殘余的皮屑后離心兩次。收集皮漿在4小時內(nèi)進(jìn)行蒸汽蒸餾。因此，一種油是通過冷壓獲得的，另一種是通過蒸汽獲得的。檸檬皮的提取率在0.3%至0.5%之間。也可以從新鮮果皮開始進(jìn)行不太常見的加氫蒸餾。對于這種方法，水果直接進(jìn)入去皮機(jī)，將果皮與果肉分離并僅提取果皮精油可以去萜或去半萜以增加強(qiáng)度（去萜濃縮精油醛）或出于監(jiān)管原因（呋喃香豆素）去除光敏劑。檸檬樹也是另一種精油的來源，稱為檸檬葉。

主要成分：D-檸檬烯（65-70%） β-蒎烯（10-15%）γ-松油烯（≈10%） 檸檬醛（≈4%） 月桂烯（≈2%） 沙賓烯（≈2%） Géranial（≈1%）

應(yīng)用：用于淡香水，古龍水，柑橘類香料。帶來新鮮感和提升頭調(diào)的作用，有時與其他柑橘類水果一起。與二氫茉莉酮酸甲酯匹配良好。檸檬特別生長在西西里島，因為它是在十世紀(jì)由阿拉伯人引入的。西西里島山區(qū)不允許太大的耕地面積，田地比加利福尼亞（第二世界生產(chǎn)國）小。

外觀：淡黃色液體

穩(wěn)定性：香水中的溶解度問題，柑橘在香水中往往會隨著時間的推移而褪色。檸檬烯往往會隨著時間的推移轉(zhuǎn)化為香芹酮，并給油帶來薄荷味。醛類在穩(wěn)定性測試中能形成二乙縮醛，不改變原料氣味

限制：D-檸檬烯、檸檬醛-芳樟醇-香葉醇-香茅醇

枸櫞 Citron EO

拉丁文：Citrus medica

CAS :68991-25-3

柑橘 > 多汁>檸檬>鮮花>硫磺

天然原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：柑橘、檸檬、清新

植物簡介：香櫞是香櫞樹的果實，屬于蕓香科柑橘屬。

地理產(chǎn)地：原自亞洲冬捕，現(xiàn)在主要種植在西西里島

提取工藝：香櫞是一種接近檸檬的柑橘類水果，最長可達(dá)25厘米，重4公斤。繁殖是通過切割 2 到 4 年的植物來完成的。該樹經(jīng)過3年的栽培后開始結(jié)果。從9月到11月，水果被手工采摘并放在籃子里，然后帶到工廠。機(jī)器用針刺破水果的皮，以便冷壓精油。當(dāng)你的皮屑，汁液和精油通過使用去皮機(jī)，傾析分離精油，可以分離香櫞皮并蒸汽蒸餾，以獲得“蒸餾香櫞”精油。有時可以再次蒸餾香櫞的精油以分離萜烯并濃縮更強(qiáng)大的化合物或收集“香櫞萜烯”

主要成分：D-檸檬烯（55-60%）γ-松油烯（6-22%） 檸檬醛（5-14%） 香葉醇（2-7%） 橙花醇（2-6%）對氰胺（≈1%）

應(yīng)用：用于高級香水，以產(chǎn)生檸檬味和熱情的效果。香櫞很少使用，因為它長期以來一直與“老”香水聯(lián)系在一起。由于生產(chǎn)不是為了食品，市場往往很小，產(chǎn)量噸位很小，價格也相應(yīng)穩(wěn)定。它的使用并不像以前那樣普遍，在最近產(chǎn)率中劇減少。前猶太教中，香櫞是宗教節(jié)日期間使用的四種植物之一。香櫞的變種佛手因其形狀而被稱為“菩薩之手”。

外觀：淡黃色液體

穩(wěn)定性：香水中的溶解度問題，柑橘在香水中往往會隨著時間的推移而褪色。檸檬烯往往會隨著時間的推移轉(zhuǎn)化為香芹酮，并給油帶來薄荷味

限制：D-檸檬烯、檸檬醛

萊姆 Lime EO

拉丁文：Citrus aurantifolia

CAS :8008-26-2

柑橘 > 多汁>檸檬>萜烯

天然原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：柑橘、檸檬、清新

植物簡介：萊姆是萊姆樹的果實，屬于蕓香科柑橘屬。

地理產(chǎn)地：原自東南亞，現(xiàn)在在墨西哥（主要生產(chǎn)國），秘魯，阿根廷，南非和西印度群島生產(chǎn)

提取工藝：樹可高達(dá)5米，果實直徑可達(dá)5厘米，其種植期從3月持續(xù)到11月，在墨西哥每年為1.5至2百萬噸，果實提取可以通過兩種方式進(jìn)行：通過蒸汽蒸餾或冷壓。通常，墨西哥萊姆的精油來自壓碎的皮屑蒸汽蒸餾。樹的果實是手工采摘的，并裝在板條箱中帶到工廠。水果是手工分類和清洗的。至于其他柑橘類水果，它們被送入去皮機(jī)（pelatrice）以去除皮屑。收集皮屑并蒸汽蒸餾以獲得一種更稠密且具有更多香豆素氣味的精油。然后將油和皮屑與用于該過程的水使用器離心，以獲得分離的精油。生產(chǎn)率 介于 0.1 和 0.15% 之間。萊姆精油可以進(jìn)行新的蒸餾，以去除某些萜烯或分離它們。除了集中更現(xiàn)在的 分子蒸餾，去除呋喃香豆素（光敏劑）

主要成分：D-檸檬烯（45-50%） γ-松油烯（≈8%） α-松油醇（≈8%） 檸檬醛（≈7%）萜品油烯（≈6%） 對氰酸（≈6%）

應(yīng)用：柑橘香調(diào)的修飾劑。用于香水、日化品，尤其是洗滌劑中的柑橘味。墨西哥萊姆，也稱為萊姆之鑰，是墨西哥種植最廣泛的水果。

外觀：無色液體

穩(wěn)定性：香水中的溶解度問題，柑橘在香水中往往會隨著時間的推移而褪色。檸檬烯往往會隨著時間的推移轉(zhuǎn)化為香芹酮，并給油帶來薄荷味

限制：D-檸檬烯、芳樟醇、檸檬醛

Litsea Cubeba EO 山雞椒

拉丁文：Litsea Cubeba

CAS :68855-99-2

柑橘 > 多汁>多汁>青草

天然原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭/中調(diào)

氣味描述： 柑橘、檸檬、清新

植物簡介：樟科、木姜子屬植物

地理起源：原產(chǎn)自亞洲，主要生長在中國，但也生長在喜馬拉雅山脈和印度的部分地區(qū)。

化學(xué)型：Litsea屬還有其他物種和其他已知他們的果實是天然檸檬醛來源的植物，

Litsea citrata 也可以提取以獲得檸檬醛。雖然他的產(chǎn)率比山雞椒小。檸檬醛和 香茅醛可以從Litsea citrismella枸杞，Cinnamomum wilsonii川桂和Cinnamomum insularimontanum肉桂果實中提取的。綠葉甘檀（Lindera neesiana）的果實來自尼泊爾，也富含檸檬醛， 這棵樹的葉子富含龍嵩腦和黃樟素，樹枝富含肉豆蔻素。

提取工藝：山雞椒的果實因其強(qiáng)烈的檸檬成分而具有嗅覺趣味。山雞椒的養(yǎng)殖是在相對較高的海拔（超過1600米）進(jìn)行的。海拔高度對精油的成分有影響，是不同化學(xué)型的來源。樹的果實是手工采摘，壓碎并干燥，然后加水蒸餾。蒸汽蒸餾是在干果上進(jìn)行的。在蒸餾罐壓力下。在過程結(jié)束時。精油通過倒水收集在佛羅倫薩花瓶中。山蒼子的提取率從3%到8%不等，具體取決于品種和栽培地點。

主要成分：檸檬醛（65-70%）D-檸檬烯（10-15%） 桉樹醇（≈1%） 芳樟醇（~1%）甲基庚烯酮（~1%） α-蒎烯（~1%） 香茅醛（~1%）β-石竹烯（~1%）

應(yīng)用：用于檸檬醛香調(diào)，以提升柑橘和香水的前調(diào)。可以使和弦變得強(qiáng)大、新鮮和熱情。山雞椒精油是“檸檬醛”精油之一。在這方面，馬鞭草精油，由檸檬醛、Neral橙花醛和香葉醛組成,也和它類似，可以提取以上成分。

外觀：無色液體

穩(wěn)定性：在穩(wěn)定性測試中，Ctitral可以形成二乙縮醛，而不會改變原料的氣味 該原料中鑒定出的萜烯在被氧化時會分解

限制：D-檸檬烯、芳樟醇、檸檬醛

檸檬葉 Petitgrain Lemon EO

拉丁文：Citrus limon

CAS :8048-51-9

柑橘 >檸檬>綠>橙花

 天然原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭/中調(diào)

氣味描述：柑橘、檸檬、清新

植物簡介：屬于蕓香科柑橘屬。

地理產(chǎn)地：原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，現(xiàn)在種植在幾內(nèi)亞、印度和地中海周圍。

提取工藝：檸檬樹高3-8米，常綠葉，開白花。就像苦橙葉，精油芳香分子在樹的葉子，可以通過水蒸氣蒸餾提取。收獲通常在11月到5月之間進(jìn)行，此時樹葉最濃密。葉子被手工切割，儲存在一個大容器里，然后帶到工廠里。葉子在陽光下曬干幾個小時然后，將它們放入萃取器中進(jìn)行加氫蒸餾。水蒸氣將芳香分子拖到制冷劑中，精油在過程結(jié)束時通過傾析水被收集。檸檬樹果實在冷壓條件下提取果實的果皮，提取果實中的油脂。

主要成分:檸檬烯（35-40%）檸檬醛（25-30%）芳樟醇（約7%）乙酸芳樟酯（約5%）β-蒎烯（約4%）

應(yīng)用：可用于柑橘或水果的香氣，為您帶來清新的氣息

外觀:無色液體

穩(wěn)定性：檸檬烯隨著時間的推移會轉(zhuǎn)化為香芹酮，并給油帶來輕微的味道，這種原料中鑒定出的萜類化合物在氧化時可以聚合，精油中的檸檬醛在穩(wěn)定性試驗中可以轉(zhuǎn)化為二乙基縮醛。不加改性原材料的組成

限制：D-檸檬烯、芳樟醇、檸檬醛、香葉醇

Lemongrass EO檸檬草

拉丁文：Cymbopogon citratus

CAS :89998-14-1

柑橘 >檸檬>綠>玫瑰>多汁

天然原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭/中調(diào)

氣味描述：柑橘、檸檬、清新、玫瑰

植物簡介：禾本科香茅屬植物。

地理來源：原產(chǎn)于印度和斯里蘭卡，現(xiàn)生長于西印度、斯里蘭卡爪哇島、中國等東南亞和非洲國家。

化學(xué)型：

下面列出了四種栽培最多的檸檬草品種：

Cymbopogon flexuosus原產(chǎn)于印度東部，和被熟知的cochin被稱為科欽油一樣，它是一種優(yōu)質(zhì)油，含有75%的檸檬醛。

Cymbopogon flexuosus var.albescens，其油非常微溶于古龍水，質(zhì)量較低，含有55%至70%的檸檬醛。

Cymbopogon citratus，原產(chǎn)于印度西部，其油難溶于淡香水，但質(zhì)量好，含有約75%的檸檬醛。

Cymbopogon pendulus，也稱為jammu檸檬草，其油中度溶于淡香水，含有75%至80%的檸檬醛

Cymbopogon 的最后一個品種是 Cymbopogon martini，也稱為 Palmarosa EO，具有更多玫瑰和更少的檸檬味。

提取工藝：檸檬草的年產(chǎn)量為1000噸，覆蓋全球16 000公頃土地。檸檬草可以在海拔高度的排水良好的土壤和溫暖的環(huán)境中生長。檸檬草田排成一排，植物之間相隔幾十厘米。種子種植以延續(xù)作物在 1 月至 2 月之間進(jìn)行 種子在 4 月和 5 月播種。為了提高提取產(chǎn)量，最好促進(jìn)植物的生長。此外，在作物上添加吲哚-乙酸或吲哚-丁酸復(fù)合物等化學(xué)物質(zhì)會增加植物中葉油的含量。經(jīng)過四到五個月，當(dāng)四或五片葉子打開時。植物的根是懸掛生長的。它們被修剪以保持根從白色端到綠色莖，長長的綠色葉子。下一次作物可以在60到90天后進(jìn)行，每年的作物數(shù)量不超過四到五次。將植物干燥并插入整個提取器在高壓下進(jìn)行蒸汽蒸餾后，將精油收集在傾析器中，大約需要30kg檸檬草才能獲得1kg精油。通常，油在真空下再次蒸餾以去除色素和雜質(zhì)。精油必須儲存在金屬或鋁制容器中。應(yīng)保存在陰涼處，避光。可以通過將植物加入揮發(fā)性溶劑萃取來獲得油樹脂。這種提取物的產(chǎn)量要好得多，因為它超過10%。甲醇是這種植物萃取的最佳溶劑。

主要成分：檸檬醛（70-80%）月桂烯（~10-15%） 乙酸香葉酯（≈3%） 甲基庚烷（~3%） 香葉醇（≈2%） 埃勒蒙（~1%）

應(yīng)用：用于古龍香水，玫瑰香調(diào)、閃耀多汁的柑橘、馬鞭草，鈴蘭和淡香水。帶來新鮮和自然的感覺。檸檬醛是天然香茅醛的主要來源，也是天然檸檬醛的主要來源之一。檸檬草精油的質(zhì)量部分是由檸檬醛率來衡量的。最好的品質(zhì)占80%以上，最差的不到76%。三種不同的標(biāo)簽可以證明檸檬草的種植質(zhì)量：“100有機(jī)百分比”（如果“有機(jī)”（如果至少95%的成分來自這種類型的文化）和“用有機(jī)成分制成”（如果至少70%的成分來自這種類型的農(nóng)業(yè)）。合成檸檬醛，山蒼子EO和jammu檸檬草被用來摻假，弱化了這種精油的好處。加入椰子油或汽油可以增加精油的溶解度。存在其他摻假。

外觀：無色至黃色液體

穩(wěn)定性：香水的溶解性問題。香茅油比香茅油溶解度低，因為香茅油中含有月桂烯。在穩(wěn)定性測試中，醛可以形成二乙縮醛，而不改變原料的氣味。檸檬烯隨著時間的推移傾向于轉(zhuǎn)化為香芹酮，并給油一種薄荷味。這種原料中鑒定出的萜類化合物在氧化時可以聚合

限制：檸檬醛、香葉醇

下面是幾種關(guān)鍵原料的詳情：

Alpha-Terpineneα-松油烯

CAS :99-86-5

柑橘 > 多汁> 檸檬>萜烯

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭中調(diào)

氣味描述：檸檬、萜烯

應(yīng)用：α-松油烯用于水果和異國情調(diào)，特別是在芒果香調(diào)給予辛香面向。也可用于木香和辛香，帶來新鮮感和強(qiáng)烈的前調(diào)。α-松油烯存在于許多植物提取物中，包括佛手柑EO、杜松漿果EO和青檸EO。可以從這些植物中提取精油。與其他萜類化合物相比，α-松油烯具有類似于青檸EO的獨(dú)特氣味。

穩(wěn)定性：萜烯傾向于氧化聚合。在肥皂等堿性功能性堿中非常不穩(wěn)定。在這個基底中，它的氣味是不可聞的。

Citral 檸檬醛

CAS :5392-40-5

柑橘 > 檸檬

天然/合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：檸檬、柑橘

應(yīng)用：1889年被發(fā)現(xiàn)，檸檬醛常用于柑橘香調(diào)調(diào)配，尤其是檸檬味。可與D-檸檬烯混合形成甜味。給姜和小豆蔻帶來新鮮的面向。幾種精油被稱為“檸檬醛精油”。檸檬草EO可以包含高達(dá)85%的檸檬醛，高達(dá)75%的山雞椒精油和高達(dá)40%的馬鞭草EO。因此，檸檬醛可以從這些精油中自然地獲得。

備注：檸檬醛是香水中26種過敏原之一。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。在大多數(shù)的香水產(chǎn)品中不穩(wěn)定。除了洗發(fā)水。護(hù)發(fā)素。肥皂和其他中性產(chǎn)品。

Citronellal 香茅醛

CAS :106-23-0

柑橘 > 檸檬>綠>多汁

 天然/合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭/中調(diào)

氣味描述： 檸檬、柑橘、綠

應(yīng)用：1889年被發(fā)現(xiàn)，香茅醛用于檸檬和香草的復(fù)制品，并在柑橘味中產(chǎn)生檸檬醛和清新的效果。可用于玫瑰香調(diào)調(diào)配。通常用于收集天然香茅醛的基本物質(zhì)是檸檬草EO（高達(dá)45%）或檸檬桉（高達(dá)40%）。亞硫酸氫鹽的加入提高了萃取物的純度。

備注：香茅醛是香水中26種過敏原之一

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，對它們的氣味沒有實際影響。萜烯傾向于通過氧化聚合。

Lemonile? 檸檬腈

CAS :61792-11-8

柑橘 > 檸檬>綠>玫瑰

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：后調(diào)

氣味描述： 檸檬、柑橘、綠

應(yīng)用：檸檬腈用于檸檬、馬鞭草和萊姆和弦，帶來新鮮度和擴(kuò)散性。檸檬腈在自然界中是找不到的。因此，不可能在自然狀態(tài)下提取它。檸檬腈不要用在蠟燭香基基底上。它還具有比香葉腈更好的韌性。這是唯一的一種具有很強(qiáng)韌性的香調(diào)，與Kephalis? ，20/80比例（多汁和燃燒的木質(zhì)）有很大的協(xié)同作用。

穩(wěn)定性：在香水和所有功能基中非常穩(wěn)定。