作者：李柱，陳正行，羅昌榮

摘要：香精是由多種香料調配而成的香味物質,組成它的香料有的穩定,有的揮發性很強,有的易受氧化,還有的相互之間或與食品體系中的其它物質之間易發生反應。對香精進行微膠囊化是為了保護這些原料,以避免其揮發或受到外界熱、水和氧氣作用而發生降解反應的最好的手段之一,目前在這方面的研究已經取得了不少成果。本文介紹了擠壓技術作為一種微膠囊技術手段在包裹中的應用。

關鍵詞：擠壓技術 香精 微膠囊化

擠壓技術在微膠囊化香精中的應用