耐高溫香精最大的特點是在能在高溫加工的條件下，仍能保持香氣濃郁與留香不被破壞，用來遮掩氣味及增加香味，以達到最好的效果。

1、沸點：耐高溫香精是參照天然植物的香味，如花香、果香，將各種香味原料和許復可使用的附加物調(diào)合而成的具有天然氣息的各種香型的香精。

2、溶劑：耐高溫香精還有溶劑的選擇，植物油作為溶劑的耐高溫性能要好一些，油溶性香精耐溫度一般可到180度，水油香精耐溫度一般可到120，粉末香精耐溫度一般可到200度。要注意的是每款香精都是一個整體，不光是沸點和溶劑的結(jié)合，還要根據(jù)行業(yè)特性來選擇。