話說，中國人是愛聞香的，除了有不少焚香習慣，還要擺果聞香，宋代以來特別是明清，擺果聞香風氣盛行。在很多畫作中，都能看到佛手、香櫞，其因強烈的芳香，脫穎而出成為聞果的主力軍。宋《證類本草》稱其“香氛大勝柑橘之類，置衣笥中，則數日香不歇”，“人愛其香氣”。《紅樓夢》第四十回，描寫探春的秋爽齋：“左邊紫檀架上放著一個大觀窯的大盤,盤內盛著數十個嬌黃玲瓏大佛手”，也是大盤堆放。

衍圣公夫人燕居圖中桌旁的佛手；明《長物志》說它“香氣馥烈，吳人最尚以磁盆盛供”，清代《花鏡》也稱“惟香櫞淸芬襲人，能為案頭數月淸供”；裘裝對鏡圖中的佛手；清乾隆末《北京市井風俗圖·賣香櫞佛手》

佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑。為蕓香科常綠小喬木。主產于閩粵、川、江浙等省的佛手，其中浙江金華佛手最為著名，被稱為“果中之仙品，世上之奇卉”，雅稱“金佛手”。佛手是形、色、香俱美的佳木。佛手的花有白、紅、紫三色。白花素潔，紅花沉穩，紫花淡雅。佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。佛手的果實色澤金黃，香氣濃郁，形狀奇特似手，千姿百態，讓人感到妙趣橫生。有詩贊曰：“果實金黃花濃郁，多福多壽兩相宜，觀果花卉唯有它，獨占鰲頭人歡喜。”佛手的名也由此而來。

佛手柑（學名：Citrus medica var. sarcodactylis；英語：Buddha's hand、 fingered citron），或稱佛手果、五指柑、福壽柑和密羅柑，是枸櫞的變種，果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。通常應用為中藥或園藝觀果植物。果皮和葉中含有芳香油。佛手柑起于中國、印度等亞洲地區。中國傳統醫學認為，佛手柑味辛、苦、酸、溫，入肝、經胃，具有理氣化痰的功效。因此在潮汕地區，從明代開始，佛手柑就被制作成藥用的涼果“老香黃”（也叫做老香櫞、佛手香黃），是潮汕家庭必備之品，現在市面上也有出售。同屬植物香檸檬（Citrus × bergamia）經常被誤譯為佛手柑，兩者其實是不同物種。

概述：本品為蕓香科植物佛手Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle的果實。秋季果實尚未變黃或剛變黃時采收，切成薄片。

佛手 屬蕓香科香櫞的一個變種，與原種性能相似，形態不同之點為果實有裂紋如拳，或張開如指。果肉幾完全退化。供藥用，為芳香健胃藥。

佛手 Citrus medica L.var.sarcodactylis

是枸櫞的變種，與該種的不同處是：葉先端印，有時有凹缺；果實長形，分裂如拳或張開如指，其裂數即代表心皮之數。裂紋如拳者稱拳佛手，張開如指者叫做開佛手。

我國南方各省區多栽培于庭院或果園中。果皮和葉含有芳香油，有強烈的鮮果清香，為調香原料；果實及花朵均供藥用。

性味 辛、溫。

成分 含揮發油及橙甙等。

功用 芳香理氣，健胃止嘔，化痰止咳。用于消化不良，舌苔厚膩，胸悶氣脹，嘔吐咳嗽以及神經性胃痛等。

［肝胃氣痛(包括慢性胃炎，胃神經痛等)]

鮮佛手12—15克(干的6克)，開水沖泡，代茶飲。或佛手、玄胡索各6克，水煎服，治胃氣痛有效。

[濕痰咳嗽(包括慢性支氣管炎)]

佛手、姜半夏各6克，水煎去渣，加砂糖溫服。

［傳染性肝炎］

佛手柑(Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle)又名佛手、九爪木、五指橘，為蕓香科柑橘屬常綠灌木或小喬木，高可達丈余，莖葉基有長約6厘米的硬銳刺，新枝三棱形。單葉互生，長橢圓形，有透明油點。花多在葉腋間生出，常數朵成束，其中雄花較多，部分為兩性花，花冠五瓣，白色微帶紫暈，春分至清明第一次開花，常多雄花，結的果較小，另一次在立夏前后，9-10月成熟，果大供藥用，皮鮮黃色，皺而有光澤，頂端分歧，常張開如手指狀，故名佛手，肉白，無種子。

佛手柑主產于閩、粵、川、江浙等省，佛手柑的葉色澤蒼翠，四季常青，花有白、紅、紫三色。白花素潔，紅花沉穩，紫花淡雅，一年可多次開花、結果。果實11-12月成熟，果實圓形或卵形，皮皺，鮮黃色，有光澤。先端開裂，似手指狀，張開的稱“開佛手”，卷曲半握狀的稱“拳佛手”。一般春天開花，結的果實稱伏果，先端分裂如指，多為“開佛手”。夏季一般不開花或開花很少，結的果實，先端呈半分半合狀。秋天開花，結的果實稱秋果，先端如握拳狀，多為“拳佛手”。白、紫花結的伏果為“開佛手”，秋果為“拳佛手”；紅花結的不管是伏果還是秋果，多為“拳佛手”。

佛手柑在我國的栽培歷史也比較悠久，最遲在宋朝就有栽培，北宋婉約派著名詞人晏殊曾有《佛手花》詩：“丹葩羔漆細馨浮，蒼葉輕排指樣柔。香案凈瓶安順了，還能摩頂濟人不？”，佛手柑在國外經常被作為香水配料，是一款次于薰衣草之后，最有價值的一款精油，佛手柑擁有令人愉悅的香氣，清新、充滿朝氣中帶有濃郁的柑橘香氣，有助釋放被壓抑的情緒。是經典的香水香型。

佛手柑的揮發性成分分析

隨著傳統中草藥的現代化，柑橘類植物開始成為具有生物活性化合物的重要來源。其中，佛手藥材(Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle)在民間醫學中以其平喘、消炎、降血糖、降血脂和抗菌特性而聞名。

近年來，對佛手柑的EO和全果提取物的植物化學性質進行了研究。Deng et al.分析了不同分離方法(真空水蒸氣蒸餾法與傳統水蒸氣蒸餾法比較，超濾法)對果皮提取物的植物化學成分的影響，發現果皮提取物的植物化學成分存在顯著差異。總的來說，他們通過GCMS分析鑒定出55種化合物，它們屬于不同的類別:環和非環單萜類化合物、環和非環氧合單萜類化合物、醛類、倍半萜類化合物、氧化倍半萜類化合物和香豆素類化合物。

佛手柑精油中檸檬烯含量最高的是超濾法(64.7%)，其次是水蒸餾法(60.1%)和真空蒸餾法(47.6%)。相反，γ-松油烯和對傘花烴則表現出相反的行為。從超濾到水合蒸餾和真空蒸餾，第一個過程中有顯著的增加(分別為0.1%、6.1%和29.5%)，而對傘花烴則有驚人的下降(分別為26.1%、17.6%和0%)。這些顯著的差異是由于提取條件(壓力、溫度和時間)。無論如何，真空蒸餾保留了該柑橘果實的大部分特性，因為其特征風味成分含量高，而含氧化合物含量低。事實上，這些化合物，特別是單萜和倍半萜的氧合物，來源于長時間暴露在空氣、光線或高溫下的精油，使植物復合體產生難聞的氣味，失去了其固有的化學和感官特征。

Chu, Li, Yin, Ye, and Zhang(2012)對采自中國三個不同地區(分別是普寧、廣州和廣東地區)的佛手柑(Citrus medica L. vara . sarcodactylis)果實的植物化學特征進行了研究。采用加壓液相萃取得到的全果提取物，用HPLC-DAD分析。同時鑒定和定量了11個化合物，屬于幾個類:6種香豆素(coumarins)(異東莨菪素(isoscopoletin)、東莨菪素(scopoletin)、7-羥基香豆素(7-hydroxycoumarin)、6,7-二甲氧基香豆素(6,7-dimethoxycoumarin)、5,7-二甲氧基香豆素(5,7-dimethoxycoumarin)、香柑內酯(bergapten))， 3種黃酮類化合物(地奧司明(diosmin)、橙皮苷(hesperidin)和3,5,6-三羥基-3’,4’,7-三甲氧基黃酮類化合物(3,5,6-trihydroxy-3′,4′,7- trimethoxyflavone))，2種檸檬素類化合物(檸檬素和諾米林(nomilin))。除了Chu等人(2012)已經確定的化合物外，Chan等人(2017)還確定了佛手柑甲醇提取物中屬于幾個類別的其他化合物。他們鑒定出了五種香豆素(花椒內酯(xanthyletin)、茵芋苷(skimming)、哈巴俄苷A (haploperoside A)、細指蟾酮(leptodactylone)和7-甲氧基香豆素(7-methoxycoumarin))、一種呋喃香豆素(水合氧化前胡素(oxypeucedanin hydrate))、一種吡喃香豆素(去甲齒葉黃皮素(nordentatin))、一種肽(枸櫞苦素(citrusin))、一種三萜(黃柏酮(obacunone))、四種酸(3-(2-氧-D -吡喃葡萄糖基-4-甲氧基苯基-丙酸)、(E) 6-羥基-2, 6-二甲基-2, 7-辛二酸,1,2,3,4-四氫-咔啉-3-羧酸,和檸檬叉蘋果酸),一個酚酸(順式香豆酸),四酯(甲基香子蘭酸鹽,苯甲酸甲酯,尼泊金甲酯和甲基-4-羥基肉桂酸),兩個醇類(4-苯乙醇和松柏苷),一種刺五加(紫丁香苷)、三種甾醇(豆甾醇、β谷甾醇和β谷甾醇-葡萄糖苷)和一種黃酮類化合物(金絲黃酮8-碳-葡萄糖苷)。此外，還分離出一種新的倍半萜，命名為Citrumedin-C，其結構是通過二維核磁共振波譜和質譜與文獻數據相比較建立的。并對其多糖含量進行了研究。采用熱水浸提、乙醇沉淀法分離得到四種水溶性多糖(FCp-1、FCp-2、FCp-3和FCp-4)。通過酸水解和甲基化，紅外、GC-MS和NMR分析，FCp-2和FCp-4中只存在半乳糖醛酸。fcp3中含有葡萄糖，而FCp1是由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖和木糖組成的雜多糖(摩爾比3.0:7.0:4.1:1.0:1.5)。

不同分離方法對佛手柑果皮油化學成分及生物活性的影響

佛手柑(Citrus medica L. var. sarcodactylis (Noot.) Swingle)揮發油的化學成分和生物活性在傳統分離技術的高溫處理過程中具有相當高的靈敏度和易破壞性。本研究采用真空蒸餾法和超濾法對佛手榨汁進行濃縮處理，得到高品質的佛手柑精油。方法:采用氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)對常規方法提取的香精油進行化學成分分析，并進行抑菌和抗氧化篩選。結果:真空蒸餾法提取的佛手柑油特征風味成分含量高，環氧合單萜類成分含量低，保留了佛手柑油的大部分特征。有趣的是，超濾得到的油具有明顯的體外抗菌活性。清除DPPH·自由基的實驗結果表明，其抗氧化能力由高到低依次為:真空蒸餾油>水化蒸餾油>超濾油；結論:真空蒸餾法提取的佛手揮發油可與佛手榨汁相結合，為佛手瓜果的精加工提供了一種很有前途的技術途徑。

佛手柑果皮雙黃酮類化合物的結構多樣性及其降血脂和免疫抑制活性

柑桔屬植物佛手柑(Citrus medica L. vart .sarcodactylis Swingle)的果實不僅是一種傳統的藥用植物，而且也是一種美味的食物。首次從C. medica L. vara . sarcodactylis Swingle果實中分離并鑒定了6個新的(3′→7″)-雙黃酮(1-6)和12個已知的雙黃酮類化合物(7 - 18)。它們的結構由NMR、HR-ESI-MS、UV和IR光譜數據結合文獻中描述的數據進行了廣泛和全面的分析。以奧利司他為陽性對照評價化合物(1 ~ 18)的降血脂活性，以地塞米松為陽性對照檢測化合物(1 ~ 18)的免疫抑制活性。其中，化合物(1-3)在100 μM濃度下對胰脂肪酶活性的抑制率分別為68.56±1.40%、56.18±1.57%、53.51±1.59%。化合物(4 ~ 6)和8具有較強的免疫抑制活性，IC50值為16.83±1.32 ~ 50.90±1.79 μM。本研究對所選化合物的生物發生途徑和初步構效關系進行了科學的總結和討論。

佛手柑揮發油的化學成分及對單核增生李斯特菌的抗生物膜活性研究

單核增生李斯特菌是一種重要的食源性致病菌，可引起李斯特菌病，對人類健康構成潛在威脅。柑桔屬(Citrus medica L. vara . sarcodactylis Swingle)，又名佛手，是我國南方廣泛種植的柑橘品種。研究了佛手柑揮發油對單核細胞增生李斯特菌的生物膜抑制作用。結晶紫實驗結果表明，佛手柑精油具有較強的抗生物膜活性，對生物膜的形成有抑制作用，對已形成的生物膜也有清除作用。XTT檢測結果顯示，佛手柑精油顯著增加了生物膜中代謝活性細胞的數量。激光共聚焦掃描顯微鏡圖像和COMSTAT分析顯示，佛手柑精油破壞了生物膜的完整結構，降低了生物膜的生物量、厚度和底層覆蓋。掃描電鏡觀察生物膜中細胞形態的變化，表明佛手柑精油可引起細胞的褶皺、塌陷、裂解和胞質內容物滲漏。結果還表明，佛手柑精油通過生物膜擴散和細胞殺傷兩種方式顯示其抗生物膜活性。我們的研究結果表明，佛手柑精油具有很強的抗生物被膜活性，并可能作為一種潛在的藥物來控制單核細胞增生李斯特菌生物被膜。

利用E-nose、HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS技術研究了佛手柑酸漬過程中揮發性風味物質的變化

佛手的酸漬產品以其獨特的口感和風味在中國南方聞名。雖然酸漬過程涉及復雜的處理，包括鹽、脫鹽、糖、烹飪和干燥，但酸洗后的保質期可以延長到10年。本研究采用電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用(HS-SPME-GC-MS)和頂空-氣相色譜-離子遷移譜(HS-GC-IMS)對佛手酸漬過程中揮發性風味成分的變化進行了研究。HS-SPME-GC-MS鑒定出85種物質，HS-GC-IMS鑒定出81種物質，包括萜類(21種)、芳香烴(11種)、醇類(11種)、醛類(10種)、酯類(7種)、酚類(6種)、酸類(5種)、醚類(2種)、酮類(2種)和其他種類(10種)。芳樟醇，檸檬烯，(E)-3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯，月桂烯，3 -蒈烯，β-蒎烯，α-蒎烯，松油烯，1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1,4-環己二烯1-異丙基-2-甲苯和1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯是佛手柑在不同酸漬工藝中含量較高的穩定物質。酸漬過程中的鹽漬和干燥步驟對佛手柑的揮發性成分影響最大。鹽漬促進了醛類、酯類和酸類的生成，但導致了醇類的消失，而干燥促進了醇類、酚類、醛類和酸類的生成，而以萜類化合物的減少為代價。研究表明，佛手柑酸漬產品的特征性揮發性化合物主要是通過酸漬階段的生物反應和干燥階段的熱化學轉化形成的。本研究還驗證了E-nose結合HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS跟蹤佛手柑酸漬過程中揮發性成分變化的適用性。

佛手柑皮化學成分及其對自主神經系統的影響

背景:在泰國，佛手柑(Citrus medica L. vart . sarcodactylis)在民間醫學中被用作抗痙攣的滋補品和吸入劑。據已發表的研究，對佛手柑的化學成分和生理作用尚無全面的科學研究；因此，設計了本研究。采用氣相色譜-質譜聯用技術研究了佛手柑果皮油的化學成分及其對人體自主神經系統(血壓、心率、皮膚溫度、呼吸頻率)和情緒反應的影響。方法：采用水蒸汽蒸餾法提取佛手柑揮發油。主要化學成分為檸檬烯(65.11%)和γ松油烯(34.89%)。有30名志愿者參與了這個實驗。評估參數測量前后使用配對t檢驗統計程序。結果:佛手柑精油吸入后血壓明顯升高，呼吸頻率也明顯升高。此外，精油還增加了積極情緒，包括幸福感、活躍性和新鮮感。這種油還顯著減少了消極情緒，如困倦。結論:本研究結果為吸入佛手柑皮油的刺激作用提供了證據。

參考文獻

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